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11. Crostata di mele

Preparativi

- 1 placca originale per dolci o 2 placche rotonde per

crostate con diametro di 28 cm

- 2 rotoli di pasta per dolci spianati

- tutti gli ingredienti alla temperatura ambiente

- Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in

12 pezzi

Ingredienti per il rivestimento

Pasta per dolci (1,5 rotoli) 480 g

Avvolgere la restante metà in un film traspa-

rente e metterla in frigo.

Nocciola triturata 50 g

Mele 1000 g

Ingredienti per la guarnizione

2 uova 100 g

Zucchero 50 g

Sale 3 g

Panna 200 g

Preparazione della guarnizione

Agitare bene insieme uova, zucchero e sale finché lo

zucchero non si sia sciolto, poi aggiungere la panna,

mescolando.

Approntamento

Stendere la pasta sulla placca per dolci precedente-

mente ingrassata, premendola sul fondo, distribuire

uniformemente le nocciole e mettere al di sopra le

mele tagliate.

Versare la guarnizione sulle mele.

Cottura senza preriscaldamento

Aria calda a 190 C scanalatura 2 40 minuti

Se si formano bolle, pungerle subito.

12. Treccia al burro (2 pezzi)

Preparativi

Tutti gli ingredienti alla temperatura ambiente

Ingredienti per la pasta

Farina bianca 750 g

Zucchero 10 g

Sale 15 g

Lievito 30 g

Burro 100 g

1 uovo 50 g

Latte 400 g

Preparazione della pasta

Sciogliere il lievito in un liquido, aggiungere gli altri in-

gredienti e impastare fino ad ottenere una pasta ela-

stica.

Dopo averla coperta, lasciare riposare la pasta per 30

minuti, durante questo tempo batterla 3 volte.

Approntamento

Tagliare la pasta in 4 grandi pezzi di uguale grandezza,

dare a ciascuno la forma di una corda di 40 cm e con

ogni due pezzi formare una treccia.

Deporre le trecce sulla piastra nel senso della lun-

ghezza, lasciare riposare per circa 20 minuti e poi

spargere l’uovo.

Cottura senza preriscaldamento

Aria calda a 180 C scanalatura 2 35 minuti

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