999 EB-E 6610 User Manual Page 59

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13. Bauernbrot (2 Stk à 620 g)
Zutaten Teig
Halbweissmehl 450 g
Roggenmehl 250 g
Salz 15 g
Hefe 20 g
Milch 250 g
Wasser 250 g
Für Bauernbrot dunkel kann Halbweissmehl
durch Ruchmehl ersetzt werden.
Zubereitung Teig
Die Hefe in Flüssigkeit auflösen, die restlichen Zutaten
dazugeben und zu einem elastischen Teig kneten.
Den Teig zugedeckt 30 - 40 Minuten gehen lassen,
während dieser 2 bis 3 mal zusammenschlagen.
Fertigstellen
Den Teig in 2 Stücke teilen, rund formen und zuge-
deckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen
die Teiglinge leicht mit Mehl bestäuben und mit einer
scharfen Klinge kreuzweise 3 mm tief einschneiden.
Backen ohne Vorheizen
Intervallgaren 180 _C
Rille 2 50 Min.
Wasserzugabe über Wasserschublade 250 ml
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